У цьому році православні святкуватимуть Великдень 16 квітня. Більшу частину продуктів до кошику та столу можна купувати вже зараз. Але загалом для закупівлі маємо три тижні, враховуючи, що паску традиційно готують у Великий четвер. Скільки коштує у цьому році зібрати великодні кошик і стіл та чому покупки варто робити заздалегідь?

Що буде у кошику та на столі?

Сім тижнів перед Великоднем триває піст. За традицією у кошику, що віряни несуть до церкви на свято, є продукти, які протягом цього часу не вживали. Це м’ясо (шинка, буженина, курка – все залежить від місцевих звичаїв), масло або сир, крашанки або писанки, паски, сіль та хрін, які мають своє символічне значення.

Овочі, фрукти, алкоголь у великодньому кошику представники церкви не схвалюють. Але на столі до свята вони зазвичай присутні.

Окремо порахуємо, скільки коштуватиме саме паска (за основу візьмемо рецепт відомого шеф-кухара Євгена Клопотенка), складники кошика та продукти, які можуть бути присутні на великодньому столі. Завеликі вимоги, враховуючи війну, до набору продуктів ми не висували і намагалися орієнтуватися на доволі економний варіант.

Скільки коштує приготувати паски?

На дві паски знадобляться:

• 800 г пшеничного борошна;
• 250 г цукру;
• 220 мл молока жирністю 2,5%;
• 25 г живих дріжджів;
• 2 яйця (одне ціле та жовток)
• 40 мл олії (дві столові ложки);
• 100 г вершкового масла (82,5%);
• 90 г сметани – дві столові ложки (20%).

Дрібка солі та посилювачі смаку, такі як ванільний цукор, цедра апельсину, коньяк, а також родзинки та глазур – це радше за бажанням.

Всі ці продукти, і навіть молоко, яке можна придбати ультрапастеризоване, та сметану, термін придатності якої може складати три тижні, можна придбати заздалегідь.

В різних регіонах та торгівельних точках, звісно, ціни вже зараз різняться, а ближче до свята моужть коливатися ще більше. Отже поки що будемо відштовхуватися від вартості продуктів у столичних магазинах та супермаркетах. Станом на зараз всі необхідні для паски продукти коштуватимуть:

• Борошно. Середня вартість кілограму з найдешевших пропозицій – 17 грн, і необхідна кількість обійдеться у 13,5 грн;
• Цукор. На вагу обійдеться орієнтовно у 33 грн за кілограм, а необхідна кількість вартуватиме 8,25 грн;
• Молоко. 900 г – зараз найбільш розповсюджена вага пакету як пастеризованого, так і ультрапастеризованого молока. Вартість найдешевших варіантів в складе десь 33 грн, а необхідна кількість у такому разі – 8 грн;
• Яйця. Середня вартість найдешевших позицій категорії С1 становитиме 64,5 грн за десяток. Два яйця обійдуться у 13 грн;
• Дріжджі. Невелика пачка живих (42 г) коштуватиме біля 7 грн, а потрібна кількість – 4,2 грн;
• Олія. Найдешевші варіанти – це власні марки супермаркетів по 850 мл у пляшці вартістю біля 52 грн. 40 мл, що потрібні за рецептом, коштуватимуть 2,5 грн;
• Масло. Ціни дуже варіюються в залежності від виробника, але нижній поріг – 61-62 грн за 180-200 г. Отже необхідні 100 г масла обійдуться приблизно у 32,3 грн;
• Сметана. Шкала обсягів упаковки та цін найбільш варіативна з поміж продуктів: від 200 г до 400 г, від 28,5 до 50 грн. Але дві столові ложки коштуватимуть приблизно 5 грн.

Загальна вартість двох пасок складе 86,75 грн. Ванільний цукор (10 г), родзинки (100 г) та цукрова пудрі (200 г) для глазурі додадуть ще близько 30-35 грн. Тобто разом із ними орієнтовно 120 грн.

Скільки коштують продукти до великоднього кошику?

Окрім пасок, до великоднього кошику покладемо:

• Якусь м’ясну страву, виходячи з того, що готуватимемо її самостійно. Це засолена чи запечена шинка (для цього можна взяти стегно) або буженина (підійде ошийок). На родину візьмемо 1,5 кг, бо вага готового блюда буде меншою приблизно на 40%. Замість свинини може бути запечена курка;
• Вершкове масло та сир (можна напівтвердий). Візьмемо по 100 г кожного з продуктів;
• Крашанки або писанки. Зазвичай беремо їх десятками, але 2 шт. у нашому випадку пішли на приготування паски, тому залишаються 8 шт.;
• Сіль – 50 г, бо приблизно стільки вміщається у звичайну солонку. Хрін – 125-130 грн, бо це вага найменших упаковок. Ці приправи - данина традиції, бо є символічними у це свято.

Термін придатності продуктів, якщо купуєте їх свіжими і це передбачено виробником, можуть зберігатися у холодильнику три тижні (м’ясо у замороженому вигляді). Тобто той строк, що лишився до Великодня. Отже, їх можна придбати заздалегідь, і станом на зараз вартість великоднього кошику складе:

• М’ясо. Задня частина (стегно) зараз коштує від 140 до 200 грн за кілограм. Отже, в середньому 180 грн, а кількість, на яку орієнтуємося – 270 грн. Ошийок стартує від 185 грн, але в середньому викладемо 208 грн за кілограм або 312 грн за півтора. Тушка курки і важить по-різному (від 1,1 кг домашня до 2,5 кг запакована тушка бройлера), і коштує в залежності від того, що виробник вважає за потрібне назвати домашнім. Домашня може вартувати й 200 грн за кг, звичайний бройлер трохи менше ніж 100 грн за кг. Обираючи більш дешевий варіант – бройлер, і вагу крупної тушки – 2 кг, витратимо приблизно 220 грн;
• Масло та сир. Вартість вершкового масла ми вже порахували вище: 100 г коштуватиме 32,3 грн. Але за 29-30 грн можна взяти ту ж кількість на вагу на ринку. Різновид напівтвердого сиру залежить від уподобань, але 100 г звичних українського, голландського сметанкового, вершкового і т.п. гідної якості обійдеться приблизно у ту ж суму, що й масло;
• Яйця. Якщо придбаємо десяток С1, то залишок після приготування паски коштуватиме орієнтовно 51,6 грн;
• Приправи. Хрін коштує від 13 до 25 грн за невеличку упаковку, отже, в середньому 19 грн, а наповнити ємність сіллю – це ще від 11 грн, якщо купувати її на вагу.

Загальна вартість продуктів у кошику, не враховуючи паски, складе 366 грн, якщо у ньому буде курка, 416 грн, якщо буде шинка, 458 грн, якщо готувати буженину. Якщо додати сюди приготовані із додатками паски, то середня вартість великоднього кошика цьогоріч складе 533 грн.

Скільки коштуватиме великодній стіл?

Рецепти великодніх страв у кожної родини свої. Для їхнього приготування можуть знадобитися продукти із тих, що перелічені вище. Але скоріше за все на додачу до складу кошику на столі ще будуть овочі та фрукти.

Овочі старого врожаю. Базовий набір – картопля для гарніру чи салатів, цибуля та морква для гарнірів, а в деяких рецептах для буженини та курки. Виходити будем з того, що картоплі знадобиться удвічі більше, ніж решти – 2 кг, отже, цибулі та моркви по 1 кг. Їх купити можна заздалегідь, і зараз набір коштуватиме орієнтовно 115 грн. Це в середньому 19 грн за 2 кг картоплі, 40 грн за моркву та 56 грн за цибулю.

Свіжі овочі. Огірки, помідори, редис трьох тижнів очікування не переживуть, і купувати їх доведеться за кілька днів до свята. Орієнтуємося на те, що редису беремо пучок, решти овочів по 1 кг. Зараз орієнтовна вартість цього набору складає 285 грн: помідори – 125 грн, огірки – 130 грн, редис – 30 грн.

Фрукти. Купувати, наприклад, звичні яблука, апельсини та банани також доведеться напередодні Великодня. Набір по 1 кг зараз коштує близько 147 грн: яблука в середньому 22 грн, банани – 70 грн, апельсини – 55 грн.

Разом витрати на овочево-фруктову групу зараз складають 547 грн.

Остаточні витрати

Що буде із цінами у квітні?

Економіст Олег Пендзин констатує, що зараз цінову ситуацію маємо біль-менш стабільну: за січень-лютий споживчий кошик подорожчав на 1%. Яйця, олія зовсім не змінилися в ціні, м’ясо практично не дорожчає, бо впав попит. Підняття цін, що стартуватиме у квітні і досягне максимуму на тижні перед Великоднем, експерт прогнозує, але звертає увагу на військові реалії минулого та цього року.

"У нас є дуже багато потужних експертів, які розказують про зростання цін перед святами на 20-30%. У мене погляди більш реалістичні, - каже експерт. - За 2022 рік реальні доходи українців впали на 25%. У нас завжди всі баланси рахували, відштовхуючись із населення 40 млн. Насправді, хай 40 млн не було, але було 37-38 млн. Але за офіційними даними Єврокомісії з країни поїхали 8,2 млн. Тобто зараз нас 30 млн осіб, що на чверть втратили доходи. Якщо уважно подивитися, то більшість експертів, що розказують про шалене підняття цін перед святами, мають відношення до асоціацій виробників. Звісно, вони хочуть зростання. Але на 20-30% здорожчення не буде. За моїми оцінками, перед Великоднем зростання цін буде, але невелике, від 5 до 10%".

Окрім передсвяткового пожвавлення цін, вони також знаходяться під впливом об’єктивних факторів. Це, насамперед стосується овочів старого врожаю та тепличних.

"На ці групи здешевлення відбудеться не раніше, ніж у червні. Тобто тоді, коли на внутрішній ринок піде українська продукція з відкритого ґрунту. До цього весь "парник, імпорт буде дуже дорогий. Ми будемо бачити невелике постійне зростання цін на них, - пояснює економіст. - Якщо говорити про "борщовий набір", огірки, помідори і решту, маємо розуміти, що в цьому сезоне основне постачання буде за рахунок імпорту, бо український "парник" на 30% дорожчий, динаміка цін зростатиме. Це стосується цибулі, моркви буряку і решти і аж до початку літа".

На м’ясо, молочку, яйця, зазначає Пендзин, зараз впав попит через піст. Саме тому, каже він, зараз рівень цін ще не передсвятковий. Люди не купують такі продукти заздалегідь, аби не провокувати себе. Від себе додамо, що саме тому купувати якщо не весь потрібний набір, то частину варто найближчим часом.

Раніше "Ми - Україна" розбирався, що впливає на вартість пального на АЗС, чи маємо тенденцію до здешевлення навесні та які існують ризики для роздрібного ринку.