5 травня за Юліанським та Новоюліанським календарями українці святкуватимуть Великдень. До свята триває суворий Великий піст і ті, хто його дотримуються, не мають вживати продукти тваринного походження. На свято м'ясо, масло, сир, яйця вже дозволені. Вони йдуть на святковий стіл, входять до складу святкових та обрядових страв. Тож традиційно є у великодньому кошику, який віряни несуть на богослужіння. "Ми – Україна" розбирався як за рік змінилися ціни на основні складові великоднього кошика, святкового столу і що може вплинути на їхню вартість далі.

Що у кошику та на столі?

Великодній кошик, який несуть на освячення до церкви, це не частина релігійного, церковного обряду, а національна традиція. Зазвичай там дві найголовніші обрядові страви – паски та писанки або крашанки. Також часто присутні масло, м'ясо, сир, а дехто кладе сіль, фрукти і овочі, алкоголь.

Проте представники православної церкви звертають увагу на те, що молитви під час богослужіння осячуюють м'ясні та молочні продукти, які віряни не їдять під час посту. Над алкоголем, який під час посту не дозволений, але може бути на святковому столі, молитви не читають. Так само, як і над продуктами рослинного походження, які протягом тижнів утримання можна споживати.

Минулого року "Ми – Україна" рахував вартість кошику, до складу якого ми тоді включили паску за рецептом українського шеф-повара Євгена Клопотенка, яйця, вершкове масло, сир, м'ясну страву зі свинини або курки, хрін та сіль, бо багато хто сприймає їх саме як символи: хрін – міцності, сіль – достатку. Овочі старого врожаю, свіжі овочі та фрукти розраховували у помірних обсягах для невеликої родини і саме для святкового столу.

Скільки коштує паска?

Рецепт українського шеф-кухаря розрахований на дві паски і для їхнього приготування потрібні:

• 800 г пшеничного борошна;
• 250 г цукру;
• 220 мл молока жирністю 2,5%;
• 25 г живих дріжджів;
• 2 яйця (одне ціле та жовток)
• 40 мл олії (дві столові ложки);
• 100 г вершкового масла (82,5%);
• 90 г сметани – дві столові ложки (20%).

Також додають дрібку солі, ванільний цукор (пакетик 10 г), родзинки (100 г), цукрова пудра для глазурі (200 г). Можна використовувати їх, а можна обійтися без них.

Звісно вартість інгредієнтів різніться в залежності від виробника, торгової точки, населеного пункту, регіону. Але і минулого, і цього року відстежуємо витрати за середніми цінами у супермаркетах. Також звертаємо увагу, що усі складники паски можна придбати зараз, якщо вони свіжі, навіть сметану, адже термін придатності від окремих виробників перевищує три тижні.

Зараз за середніми цінами необхідні для приготування двох пасок інгредієнти у вказаних за рецептом обсягах коштуватимуть:

• Борошно. Пшеничне вищого гатунку, фасоване, але з низького та середнього цінового сегменту обійдеться орієнтовно у 15,4 грн за 800 г;
• Цукор. На вагу коштуватиме 27,9 грн за кілограм, така ж орієнтовна ціна дешевого фасованого, а необхідна кількість – 7 грн;
• Молоко. Якщо купувати для рецепту за кілька тижнів, то краще брати ультра пастеризоване. Вага пакету здебільшого 900 г, рідше 950 г, ціни коливаються в залежності від пакування (м'який чи твердий пакет) та виробника – від 36,5 грн до 48,9 грн. В середньому потрібна кількість обійдеться у 10,43 грн;
• Яйця. Середня вартість найдешевших позицій категорії С1 становитиме 48,5 грн за десяток. Два яйця обійдуться у 9,61 грн;
• Дріжджі. Невелика пачка живих (42 г) коштує 7,85 грн, а потрібна кількість – 4,67 грн;
• Олія. Найдешевші варіанти – це власні марки супермаркетів по 850 мл у пляшці вартістю біля 60 грн. 40 мл, що потрібні за рецептом, коштуватимуть 2,82 грн;
• Вершкове масло. Щоб тісто для паски було добрим, масло варто брати хорошої якості, а це 67,1-80,4 грн за пачку вагою 200 г. Необхідні 100 г масла обійдуться в середньому у 36,88 грн;
• Сметана. Діапазон виробників, способів пакувань та цін дуже широкий. Але також враховуємо, що потрібен доволі жирний продукт і перевірений. Якщо брати найменші упаковки, 300 г, 350 г, 370 г і ціни від 46,9 грн до 50 грн, потрібна кількість в середньому коштуватиме 12,91 грн.

Це набір без ванільного цукру, родзинок, пудри для глазурі. Минулого року із таким набором дві паски ми оцінили у 86,75 грн. У складі за рік стали дешевшими два інгредієнти – яйця та цукор, інші подорожчали. Зараз одна така партія пасок в середньому коштує 99,72 грн.

Якщо додавати 10 г ванільного цукру (зараз середня ціна такого пакетика 17 грн), родзинки (пакетик можна придбати за 20 грн, на вагу світлі 100 г– за 27,4 грн) та цукрову пудру (ще в середньому 17,21 грн за 200 г в залежності від виробника та пакування), то дві паски за рецептом коштуватимуть 157,63 грн. Минулого року з цими додатками вартість ми оцінили у 120 грн. Тож за рік здороження на понад 30%. Найбільше на підвищення вартості вплинуло здороження молочних продуктів.

Скільки коштує великодній кошик?

До нього увійдуть дві приготовані паски за розрахованою середньою ціною. Минулого року ми також рахували, що у ньому будуть:

• хрін – 125-130 г, така вага найменших упаковок;
• сіль – 50 г, бо приблизно стільки вміщається у невеличку солонку;
• 8 яєць – решта з десятка, що лишилися після приготування пасок;
• вершкове масло та сир по 100 г кожного продукту;
• м'ясна страва, приготована власноруч – свинячі ошийок чи стегно на буженину чи шинку – 1,5 кг або тушка курча бройлера вагою 2 кг.

Усі продукти можна придбати вже зараз і зберігати у холодильнику чи морозильнику, як-от м'ясо:

• Приправи. Ціни на найменші упаковки коливаються від 14 до 19,8 грн. Тож в середньому 16,9 грн;
• Сіль. На вагу чи у пакетах найдешевша у магазинах 17,5 грн, 18 грн,23,3 грн за кг. В середньому 19,6 грн за кілограм або 1 грн за 50 г;
• Масло і сир. Середню вартість 100 г вершкового масла ми розрахували вище – 36,88 грн. 100 г твердого сира відомих виробників коштуватиме 410—420 грн за кг, тож в середньому 41,5 грн за 100 г;
• М'ясо на шинку зі свинячого стегна у кількох магазинах ми знайшли за цінами 145 грн, 147 грн, 155 грн за кілограм. Тож у середньому за півтора – 223,5 грн. Середня вартість кілограма ошийка – 243 грн, а потрібної ваги – 364,5 грн. Кіло курча-бройлера коштує 102-107 грн, тож у середньому тушка на два кілограма – 209 грн. У середньому м'ясна страва у кошику коштуватиме 225 грн.

Разом із двома пасками середня вартість кошика становитиме 479 грн. Це на 54 грн або на 10% дешевше, ніж минулого року. Таке зниження можна пояснити тим, що зараз суттєво дешевшим є стегно та яйця. Кіло тушки майже не змінилося у ціні. Якщо ж збирати кошик із бужениною, то він коштуватиме 618 грн, тоді як минулого року ми його оцінили у 458 грн.

Скільки коштуватиме великодній стіл?

До столу для приготування гарнірів та салатів знадобляться овочі старого та нового врожаю, а також фрукти як варіант десерту.

Овочі старого врожаю. Ми розраховували їх у такій вазі: 2 кг картоплі, по 1 кг цибулі та моркви. Придбати їх можна заздалегідь. Минулого року увесь набор в середньому коштував 115 грн. Зараз середня ціна моркви у магазинах – 11,23 грн, ріпчастої цибулі – 14,6 грн, картоплі – 25,57 грн. Увесь набір, якщо враховувати, що картоплі беремо 2 кг, 77 грн, тобто на 33% менше. Суттєве здешевлення за рахунок того, що минулого року за три тижні до Великодня цибуля та морква коштували в середньому 56 грн та 40 грн за кілограм.

Свіжі овочі. По кілограму помідорів та огірків плюс пучок редису – такий набір ми визначали. Минулого року його вартість в середньому була 285 грн. Зараз середня ціна кілограма огірків – 92 грн (гладких, довгоплідних та короткоплідних у магазинах), помідорів – 100-150 грн (червоні та сливка), тож у середньому 125 грн, пучок редису коштує 25 грн. Середня ціна набору зараз коштує 242 грн. Проте зауважимо, що минулого року Великдень був більш раннім і ціни ми рахували наприкінці березня.

Фрукти. Набір з яблук, апельсинів, бананів по кілограму минулого року коштував в середньому 147 грн. Зараз середня ціна кілограма бананів – 69 грн, українських яблук – 26,5 грн, апельсинів – 54 грн. Разом 149,5 грн, майже на 2% дорожче за рік.

Загалом вартість овочево-фруктового набору цьогоріч – 468,5 грн. Разом із великоднім кошиком з пасками в середньому – 948 грн. Це на 12% дешевше, ніж минулого року.

Що буде із цінами?

Член Економічного дискусійного клубу Олег Пендзин погоджується: цього року великодній кошик та набір овочів-фруктів до столу буде коштувати менше, ніж у 2023 році.

"Дешевшим він буде по одній простій причині: у нас надзвичайно сильно заблокований експорт в Євросоюз, - пояснює економіст, - Тоді як у 2022-2023 роках внутрішнє виробництво було надзвичайно розігнане під європейський ринок. Тож тепер маємо перевиробництво майже усього того, що ми відправляли у ЄС. Це цукор, олія, яйця, курятина, зернові. Усе це зумовлює таку цінову ситуацію".

Спричинений Великоднем ажіотаж переоцінювати не варто, серйозного чи довготривалого впливу на вартість продуктів перед святом експерт не очікує, хоча пояснення цьому не є добрими.

"У нас достатньо швидкими темпами зменшується кількість населення. Продовжується прихована міграція, знову зросла міграція з Дніпра, Харкова, збільшилася з Одеси. Тож зменшується обсяг внутрішнього попиту, - пояснює Пендзин, - Достатньо велика кількість людей осідає у Києві, і зараз у столиці людей більше, ніж до повномасштабного вторгнення. Але нюансу у тому, що, переїжджаючи у Київ, люди вимушені знімати житло, переходити на менший рівень споживання. Зменшений рівень споживання – менший попит. Це також сприяє тому, що дешевшає споживчий кошик".

Щодо цінових очікувань, то економіст каже, що зазвичай у червні на споживчому ринку з'являються овочі відкритого ґрунту і увесь набір починає дешевшати. З огляду на теплу і ранню весну та якщо така погода триматиметься, цьогоріч надходження можуть бути вже у травні. Тоді чекаємо на здешевлення, зокрема, помідорів, огірків.

Розраховуючи вартість приготування пасок, ми відмітили, що молочні продукти у ціні не втратили за рік і навіть здорожчали. На жаль, тенденція у цьому продуктовому сегменті намічається не найкраща.

"Здорожчала продукція незначно. Впливають два фактори. З одного боку на вартість молочки впливає падіння загального обсягу споживання, а з іншого – зменшення пропозиції молоко-сировини, - розповідає Олег Пендзин, - У нас сьогодні під мобілізацією майже пусті села, лишилися самі жінки. Обходити велику кількість великої рогатої худоби важко, без чоловіків кормів не заготуєте. Є тенденція, що люди не беруть молодняк, до речі, це стосується і свиней. Тож люди ріжуть свиней і молодняк не беруть, молоко-сировина у дефіциті, бо зменшилася пропозиція".

Борщовий набір, звертає увагу експерт, загалом став дешевшим, хоча у ціні додала картопля. Минулого року навесні та на початку літа був справжній ціновий бум на цибулю та моркву, але зараз вони дешевші у рази і балансують вартість овочевого набору. Що ж буде із пропозицією овочів далі, чи будуть якісь із них у дефіциті, поки не зрозуміло.

"Люди зараз украй напружені та садити городину цього року будуть дуже обережно, - резюмує економіст, - Це може дати не дуже добрий результат наприкінці року, коли у нас виявиться, що населення посадило набагато менше, ніж зазвичай. Незрозуміло, що буде із врожаєм, мобілізацією, а це ж робочі руки. Усе це на паузі та під питанням".

Нагадаємо, що раніше "Ми – Україна" розповідав, на що вистачить мінімальної зарплати після її підвищення до 8000 грн.